广东洋酒的消费量是全中国的一半，查出的假酒中40%却是洋酒。把酒言欢，可知洋酒真抑或假？近日，全国首家洋酒类质检中心在广东酒类检测中心的基础上成立。辨真伪、判质量，这是检测中心干的事情。
外观鉴定：过程貌似品酒
广东酒类检测中心，你或许会看到几个端着精致酒杯的品酒师，他们从小窗口接过工作人员递送的、威士忌、伏特加等洋酒，望、闻、品，让酒漫过舌尖、舌面、舌根，按照专业术语为洋酒写下“色香味格”的品鉴结果。这只是检测中心酒类鉴定的一个步骤。
洋酒委托送检，外观鉴定是第一步。检测中心摆放了上百瓶各色洋酒，标签、纸质、玻璃瓶、瓶盖、酒体颜色，都是判定的指标。生产厂家为打假，也会在瓶盖处设置细微特异的防伪标签，普通人不易察觉，“山寨”版稍不留神可能“棋差一招”。
仪器检测：查出酒的D N A
而后才是仪器与洋酒中各类成分的“战斗”。每一种洋酒都有其特定的化学成分，口感风格的差异也来源于此。酒精密度仪用来检测酒精度，一般洋酒度数在40度以上，国家标准规定偏差为1度。红酒分析仪，对红酒中的总糖、总酸、干浸出物等进行常规检测。更权威的是气象色谱仪和紫外光谱仪，它们通过检测洋酒中能挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为洋酒绘制“指纹图谱”，这就好比人的D N A，与真品相对照，就能测算其相似度，92%以上才合格。
标准如何炼成？洋酒真假其实没标准
“如果没喝过真的，怎么可能去辨出假的？”这是因假酒泛滥而流行的讽刺的说法。判伪就要知道何谓真，得有参照物。对于检测机构来说，参照物就是多年积累的真酒成分、特征数据。有意思的是，检测机构判伪，却不能告诉委托人什么才是真，“这是检测机构不能说的秘密。洋酒的真假其实没有标准。”广东省酒类检测中心总工程师花振新说。多个检测步骤的综合评析，才能判别洋酒是否为山寨货。
广东酒类检测中心最权威的为对白兰地、威士忌的真伪鉴定，轩尼诗、马爹利、人头马、芝华士等一系列洋酒公司为其提供真酒与技术支持，广东酒类检测中心已通过十多年的积累，形成庞大的特征成分数据库。
“假酒并非毒酒。”广东省酒类检测中心副主任赵红说，常见的假酒都是通过以次充好来降低成本，如宣称是X O干邑白兰地的洋酒，可能用少量X O与更低端的V SO P干邑白兰地混合而成，虽不是真品，但无损于人体。
“酒龄”能检测吗？暂时还不能
酒里有了“外来物”，化学成分多了或少了，除了山寨之外，酒类检测还有“不合格”一说。参照国家、地方或企业等标准对酒类的理化、微生物、卫生指标对洋酒质量“把关”，也是检测中心的日常重头工作。
宣称的度数与实际不符，浓香型白酒却不香是酯类物质不达标“作祟”，这些虽对人体无害，却是常见的酒类品质漏洞。
醛类物质超标，无机砷、铅等重金属物质的出现，曾经的国产白酒塑化剂丑闻，“这些并非人为添加，而是洋酒在加工过程中因质量控制不达标而形成的污染。”而色素、甜味剂等添加剂的存在，则是人为所致。
15年、80年，酒类的“年龄”常被商家提及，似与酒的品质挂钩。不过，在专家看来，所谓年份在酒类检测中，也只是化学物质所表现的集合体，并非检测中心目前能鉴定的项目，“如果企业有关于年份的检测标准就能鉴定，否则不能随意判定。”
检测价格几多？一瓶约3000元
广东酒类检测中心除了接受日常执法单位的委托检测外，也可接受个人送检。“最好拿一瓶同一批次的原装未开瓶的酒，开瓶后不排除会对酒质产生影响。”赵红说。一般检测一瓶洋酒的真假，价格在3000元左右。
鉴定“五步走”
外观。通过纸质、玻璃瓶、瓶盖、防伪标签、颜色等指标来评判。
感官。品酒师通过望、闻、品，为洋酒写下“色香味格”的品鉴结果。
参照国家地方企业等标准进行理化、卫生、微生物指标检测。
特征成分鉴定。如浓香型洋酒有其特征成分，酱香也有相应的特征成分，这属于检测机构的“不能说的秘密”。
指纹图谱鉴定。通过气象色谱仪和紫外光谱仪检测洋酒中挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为其绘制“指纹图谱”，如同人体的D N A。与真品总体相似度92%以上才达标。
国内养殖业下半年发
